こんにちは。２０１９年６月１５日放送の「人生最高レストラン」にカンテサンスの岸田周三（きしだ しゅうぞう）シェフが出演しますが、紹介している料理はどれも絶品なのでしょうね！そのお店も気になりますが、やはり天才シェフ岸田周三さんのお店も行ってみたい！
そこで岸田周三さんのお店カンテサンスの予約や料金そして評判について調べてみました。
岸田周三（きしだ しゅうぞう）
名前：岸田周三（きしだ しゅうぞう）
生年月日：1974年8月8日(44才）
出身地 愛知県
| 1993 | 三重県、志摩観光ホテル「ラ・メール」入社 |
| 1996 | 同社を退社し、東京都渋谷区のレストラン「カーエム」入社 |
| 2000 | 同社を退社し、渡仏。フランス各地で、ブラッスリーから始まり、ミシュラン一ツ星から三ツ星まで数軒のレストランで修業 |
| 2003 | パリ16区の「アストランス」（現在、三ツ星）で、シェフのパスカル・バルボに師事 |
| 2004 | 「アストランス」にてシェフに次ぐポジションのスーシェフに就任 |
| 2005 11月 | スペインのサン・セバスチャンで開かれた、料理界でもっとも権威のあるガルシア・サントス主催の学会＜LoMejor de la Gastronomia＞に招かれ、パスカル・バルボシェフと共にデモンストレーションを披露。その後「アストランス」を退社して、帰国 |
| 2006 5月 | 「レストラン カンテサンス」を立ち上げる |
| 2007 11月 | 「ミシュランガイド東京 2008」で三ツ星を獲得 以降、2009、2010、2011年度版でも三ツ星を頂く |
| 2011 4月 | 運営会社の株式会社グラナダから独立し、オーナーシェフとなる。 |
| 2013 8月 | 品川区北品川へ移転 |
カンテサンス
| 電話番号 | 03-6277-0485 |
|---|---|
| URL | http://www.quintessence.jp/ |
| 席数 | 30席 |
| 営業時間 | 17:00〜, 20:30〜 |
| 定休日 | 日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇 |
| お子様連れ | 16歳以上（高校生以上） |
| お酒の持ち込み | 不可 |
| 喫煙 | 禁煙 |
| 住所 | 東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F |
| 最寄り駅 | 北品川 |
予約方法
【ランチ営業終了のお知らせ】
ランチの営業は終了させて頂きました。
【ディナー営業時間変更のお知らせ】
2019年3月よりディナーの営業開始時間が17時からに変更となりました。
17時から20時までのお席と、20時半からのお席のご予約を承ります。
下記のご予約専用の電話番号にて、2ヶ月先の同日までのご予約を承っております。
| TEL：03-6277-0090（ご予約専用） 受付時間13:30～16:00 ・2ヶ月先の同日までのご予約を承ります。
TEL：03-6277-0485（お問い合わせ・リコンファームなど） 現在予約困難な状況となっており、大変ご迷惑をお掛けしております。状況の改善に向けまして、一部のお席ではありますがオンライン予約を段階的に導入いたしました。 オンライン予約はこちら |
噂では電話がなかなか繋がらないそうで、オンライン予約の方が確実との事！
予約受付スタイル
2ヶ月先の同日までのご予約を「日々」承っております。
1ヶ月分まとめてではなく、日々（※1）、予約枠が開放されます。
例）7/12に、9/12分のご予約を受付開始致します。
※1：定休日等の関係で、予約を受け付けない日もございます。
詳細は、店舗公式HPをご確認下さい。
http://www.quintessence.jp/reservation.html
当店のコースについて
お客様に、より満足頂きたく、過去のご来店とは同じ料理を提供しないよう心がけております。
そのため、下記を強く推奨させて頂いております。
・一定の来店間隔を空けてのご再訪（３ヶ月以上を推奨）
・ご来店履歴や苦手食材のご共有
※ご予約時の「特記事項」にご記載ください。
※同行者の方の情報も、事前にわかると、ご配慮がしやすくなります。
その時の食材、状況により上記が実現できない可能性もございますが、
何卒、ご協力宜しくお願いいたします。
当店ご来店に関するご案内・お願い
当店では皆様に快適にお食事をお楽しみ頂くために、以下のご案内をしております。
・ウェイティングスペース含め、店内は禁煙です。
・高校生（16歳）未満のお子様のご来店はお断りさせて頂いております。
・メインダイニングでの写真撮影は、他のお客様にご迷惑がかかります可能性にも配慮して、ご遠慮頂いております。ご了承下さい。
・厳しいドレスコードはございませんが、男性の半ズボンやサンダルなど極度にカジュアルな服装でのご来店はお断りしております。
お店としてはエレガントカジュアルを推奨させて頂いております（男性はジャケットの着用をお奨めしております）
・開始時間に遅刻された場合、品数が減ることが御座います。
広範囲なアレルギー
広範囲のアレルギーがある場合、当店では、ご予約を承ることが出来かねます。
ご理解、ご協力をお願い申し上げます。
人数変更
人数の変更に関しましては、いかなる理由、対応であれ、お受けできません。
なるべく多くの方にお席をお出しできるよう、かつ皆様に公平な対応ができるよう、そのようなルールとさせていただいております。
また、サイト上で表示されている人数以外ではご予約を受けかねます。
人数をご確認の上、ご予約下さい。
万が一、人数変更がある場合は、大変恐縮ですがキャンセル頂いております。
結構厳しいですが予約がいっぱいだから仕方ないですね！
コース料金
当店のメニューは、素材の持ち味を最大限引き出すことを重んじたディナーとも「おまかせの１コース」のみ。旬の素材により、メニューの内容はたえず変化していきます。
[ディナー] ディナーコース 22,000円 /名
評判は？
ミシュラン３つ星レストランとして、超有名であり、予約が殆ど取れません。
面白いのは白紙のメニュー。つまり、メニューはなく、おまかせコース一本だけです。
（但し、事前に苦手な食べ物を確認してくれるので、苦手なものは出ません）
ここのお料理はどれも手が込んでいて、非常に丁寧です。
例えばフォアグラなども、余分な脂肪分を落としてヘルシーに仕上げてあったりと、健康的な気がしました。
また、私が行ったときのメインは豚肉だったのですが、
「お客さんたくさん食べられそうなので、厚めに切ってみました」
と言われ、ものすごい厚いお肉が出てきたことが面白かったです。
帰るときにはオーナーの岸田シェフが自ら挨拶に出てきてくれていますが、初めてお会いした時にはその若さにびっくりしました。
若干、30代前半にして東京一の評価を受けるお店を立ち上げた才能には脱帽させられます。
味はもちろん、サービスも素晴らしい。そんな素敵なお店です。
料理、サービス、店の設え、全ての面において国内最高峰のモダンフレンチ。ミシュランガイドが10年以上に渡り3つ星をつけ続けるのも当然と言える。
しかもその料理は年月を追うごとに進化している感があり、もはや凄みすら感じてしまうレベル。
予約も以前に比べると若干取りやすくなっているのも有り難い（ただ、これは店の問題というより東京のフランス料理が全体的に元気がないことに起因している気がします）。
流石の佇まいと料理表現
ランチで訪問。個室ではないので料理の写真はありません。店のつくり・内装は流石のセンスの良さ。オペレーションも丁寧で、多くの人が関わり手厚いもてなし。スペシャリティの山羊乳のババロアも成る程という一皿だったが、この日は前菜3皿めの雲丹と焼きナス、魚料理のマナガツオがとても良かった。特にカツオは皮がパリッ、身は柔らかくトロけて、これが噂の火入れかと感心。ペアリングのワインはオーストリアのグリューナーヴエルトリーナーのものなどあまり飲んだことのないものも出て面白かった。機会があれば再訪したい。
全体的にやや脂っぽいが、一生に一度体験するにはいいお店。
火入れが絶妙です！ただバケットだけが口に合いません。珍しくフレンチで残しました
これがミシュラン三つ星？！と驚いてしまうほど普通すぎました。東京のミシュランもレベルが低いもんですね。
まず、昼間なのにカーテン締め切っている上、照明暗めで雰囲気がまったく好みではなかったです。高級感を感じることなくただ薄暗い。中はシーンとしてカップルばかり。
スタッフは丁寧に料理の紹介してくれたのは良かったのですが。個室じゃないと写真NG。これさらにテンションが下がります。
食材にこだわっているのは説明からわかりますが、味は感動するほどでもなく、普通に美味しいという感じでした。
この味でこの料金はコスパが悪い。
リピートはまずしないですね。
色々な意見がありますが概ね美味しいようですね！
まとめ
岸田周三さんのお店カンテサンスの予約や料金そして評判について調べてみましたがやはり予約はなかなか取れにくいようですが、オンラインなら何とかなりそうです！
ただ今日の人生最高レストラン放送後はまた予約が取れにくくなりそうですね。。。
コメント
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